如何挑选优质的铁棍山药？

     山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。山药有许多品种, 菜山药、怀山药和铁棍山药，要怎么区别？其中铁棍山药最好，但是市面上很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药，以高价出售牟取暴利。那么我们该怎么样才能避免上当受骗买到假的铁棍山药呢？这里，“家庭中药师”教大家如何挑选优质铁棍山药的知识。

一看：

  铁棍山药粗细均匀，通常直径１—２厘米（如成年人拇指般），一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。表皮颜色微深，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”；普通山药，也叫菜山药，若直径太粗或表皮太光滑，表皮无“锈斑”。

二折：

   将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化。

三煮：

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖、氨基酸等含量丰富，入水久煮不烂。因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。普通山药掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。